Forleden dag kastede jeg mig ud i, at lave foccacia helt fra bundet.
Dej:
250 g hvedemel
200 g durummel
25 g gær
3 dl lunkent vand
½ tsk salt
3 spsk olivenolie
Opløs gæren i lunkent vand. Tilsæt herefter salt, sukker og olivenolie. Bland al melet sammen og tilfør det til blandingen.
Ælt dejen godt og stil den herefter til hævning i minimum 1 time.
Når dejen har hævet, æltes den let igennem. Herefter ligges dejen på en bageplade og dejen trykkes ud, så den fylder det meste af bagepladen.
Smør dejen med olie og påfør groft salt (jeg brugte brændenældesalt fra Mariager sydesalt, tomater og rødløg – eller hvis I ønsker andet fyld.
Dæk da dejen til igen og lad det efterhæve i 30 min.
Efter hævningen skal brødes bages i 15 – 20 minutter ved 250 grader