Rabarberkoldskål: til ca. 4-6 personer
Rabarberkoldskålen består af en rabarbermos og en koldskål. Tilsammen giver en ny tolkning af den traditionel koldskål som der bliver serveret i sommerperioden. Dejlig koldskål med en frisk smag af rabarber, der medvirke til mere smag af sommer og sol som vi alle ønsker os.
Rabarbermos:
- ½ vaniljestang
- 50 g. lyst rørsukker
- 200 g rabarber
- 1 dl. vand
Koldskålen:
- 100 g. æggeblommer
- 50 g. lyst rørsukker
- rabarbermosen
- ½ l. tykmælk
- ½ l. kærnemælk
Rabarbermosen: flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Mas kornene sammen med 1 tsk. af rørsukkeret, så kornene skilles ad. Kom nu den hjemmelavet vaniljesukker, vaniljestangen, resten af rørsukkeret, rabarberstykkerne og vandet i en gryde og kog dette til rabarberne er møre ca. 10 min under låg. Fisk den tomme vanillestang op, og blend mosen og lad den efterfølgende køle af.
Rabarberkoldskålen: Pisk æggeblommer og rørsukker til en tyk hvid æggesnaps. Tilsæt den afkølede rabarbermos mens du stadig pisker. Kom tykmælk og kernemælk i og pisk.
Sæt nu koldskålen i køleskabet så det er helt kold.
Kammerjunkere:
ca. 90 stk.
- korn af ½ vaniljestang
- 100 g. lyst rørsukker
- 250 g. hvedemel
- 2 tsk. bagepulver
- 100 g. stuetemperatur smør
- 1 æg (str. L)
- ½ dl. letmælk
Kammerjunkere: Tag kornene fra vaniljestangen og mas dem med noget af rørsukkeret så kornene skilles ad. Bland den hjemmelavet vaniljesukker godt sammen med mel, bagepulver og resten af rørsukkeret. Smuldre smør i melblandingen og ælt det kort sammen. Tilsæt æg for at samle dejen. Bland tilsidst mælken i.
Tag to stykker bagepapir og læg dejen mellem dem og rul så dejen får en tykkelse på 1 cm. Dejen stilles nu på køl (nemmest når dejen stadig ligger fx på en plade). Dejen skal ca. stå i køleskabet i en time. Tag dejen ud og tag en rund udstikker på ca. 3 cm. i diameter. Udstik nu dejen.
Bag dejcirklerne på en bageplade i ca. 4 til 5 min på 200 grader. Lad dem afkøle og flæk dem efterfølgende, med en skarp savtakket kniv. Stil de halve kammerjunkere ind i oven igen med skærefladen opad. skud derefter ned til ca. 100 grader og bag dem ydeligere i 45 min.
Tag kammerjunkerne ud og lad dem køle af på en bagerist. Opbevar kammerjunkerne tørt i en tætsluttet beholder i op til 2 uger.