Dej:
1 vanillestang
100 g rørsukker
50 g gær
4 æg str. L
1 spsk. stødt kanel
1 spsk. kardemomme
1 spsk stødt ingefær (kan fravælges)
ca. 650 g. hvedemel
3 dl letmælk
½ spsk salt
200 g blødt smør
Ta kornene ud af vanillestangen, og mas det sammen med noget af rørsukkeret. Ta gær, rørsukkeret, æg, kanel og kardemomme og ingefær. Tilsæt halvdelen af melet. Lun mælken. Husk mælken ikke må være for varm, da det kan medfører at dejen bliver så hård i stedet for dejlig luftig. Tilsæt nu salt og lidt mere af melet. Tilsæt derefter det bløde smør og resten af melet så dejen bliver glat og fast, men stadig smidig. Når dejen er æltet færdig ligges den på bordet med lidt mel under, lad dejen derefter hvile ca. 15 min.
Sukkermasse:
250 g. blødt smør
200 g. rørsukker (lys rørsukker)
2 spsk kanel
Smør, rørsukker og kanel skal piskes sammen.
Ta dejen og rul den ud til en firkant. Pas på med at bruge for meget mel når du ruller ud. Når dejen er rullet ud, så smør sukkermassen ud. Rul derefter dejen sammen som en roulade. Skær rouladen ud i stykker. Du kan enten sætter dem frit på pladen med mellemrum mellem som normalt bageværk, eller du kan bage kanelsneglen i forme så de bliver mere ens. Forskellen med at bage dem i form er at sukkermassen bliver inde i dejen. Hvis de bare sættes på bageplade, så vil det nemmer flyde ud. Hvis du vælger at bage dem uden form, så stil dem med god afstand til hinanden. Inden de skal bage, sættes de til hævning i ca. 40 min så de bliver dobbelt størrelse.
Bag kanelsneglene på 190 grader i ca. 15-18 min. Kommer mest an på hvor tykke du har skæret dem. kanelsneglene skal være let gyldne og bagt i bunden.
Der bliver ca. 20 stk. hvis du bager dem i form skal formen være 8 cm. i diameter og 2 cm. i højde. Brug gerne lidt smør til formene så sneglene slipper. Når sneglene er kølet af kan de pyntes med glasur, en ting som de små ofte gerne vil deltage i.
